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Ricetta: Pollo con pesto di salvia e mandorle con broccoletti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone)
8 fettine sottilissime di pollo
16 foglie tenere di salvia
30 gr di grana padano grattugiato
20 grammi di mandorle pelate (15 grammi per la
preparazione dei filetti di pollo e 5 per i broccoletti)
Mezzo spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
50 grammi di olio extravergine di oliva
4 teste di broccoletti
Succo di ½ limone
2 cucchiai di aceto
Preparazione (25 minuti)
Lavate delicatamente la salvia e asciugatela. Poi frullate
la metà delle foglie con il grana, il mezzo spicchio d’aglio,
15 grammi di mandorle, 20 grammi di olio e sale (solo se le
mandorle sono al naturale; se fossero già tostate, meglio
evitare di aggiungere altro sale).
Spalmate il pesto su 4 fettine di pollo e copritele con le
rimanenti 4; su queste ultime ponete una o due foglie di salvia
per fettina.
Scaldate 10 grammi di olio in una padella antiaderente, unite la carne con la salvia girata verso il basso e cuocete coperto e a fuoco basso per circa 6 minuti, poi girate la carne, versate il
vino e fate evaporare cuocendo per altri 7/8 minuti fino a quando
le fettine di pollo non siano dorate in superficie.
Nel frattempo… preparazione dei broccoletti....
Prima di lavare la salvia per la preparazione della carne, avrete già messo a bollire un litro abbondante di acqua salata. Mentre l’acqua si scalda, preparate i broccoletti; tagliate le teste lasciandovi attaccati circa 4 cm di gambo e tagliando in due o quattro per lungo i gambi più grossi; lavatele in abbondante acqua fredda, sgocciolatele e poi gettatele nell’acqua bollente e cuocete a ebollizione media per almeno 5 minuti. Intanto sbattete 10 grammi di olio con l’aceto e un pizzico di sale. E, quando sgocciolate i broccoletti, cospargeteli con la salsetta. Mettete in un’altra pentola antiaderente dell’olio, i rimanenti 10 grammi, unite le mandorle e, quando l’olio è ben caldo, aggiungete i broccoletti e cuoceteli per farli insaporire ancora qualche minuto, muovendoli delicatamente per non farli frastagliare.
PRESENTAZIONE
Servire le fettine di pollo, su cui verserete il pesto rimanente ed i broccoletti in un unico piatto, guarnito con altre foglie di salvia.
Curiosità
Per risparmiare tempo potete anche usare i broccoletti surgelati, risparmiando il tempo di pulitura di quelli freschi, usando l’accortezza di contare i 5 minuti di cottura nell'acqua da quando l’acqua torna a bollire.