Farrotto radicchio e salsiccia

Preparazione

1. Per prima cosa lavate accuratamente il farro e mettetelo in un colino a perdere l’acqua.
2. Pulite il radicchio tagliando via la parte del gambo e le foglie più esterne. Lavate bene le foglie, asciugatele e rimuovete con un coltello la parte centrale bianca. Tagliate la parte rossa delle foglie a listarelle e tenete da parte.
3. Togliete la carne di maiale dal budello e tagliatela a pezzetti.
4. In un tegame fate appassire un po’ di cipolla affettata finemente in 3 cucchiai di olio.
5. Aggiungete la salsiccia e fatela dorare per 2-3 minuti. Aggiungete anche il radicchio e fatelo appassire velocemente.
6. Aggiungete il farro e tostatelo a fiamma vivace dopodiché sfumate con il vino rosso.
7. Una volta evaporato il vino iniziate a cuocere il farro con il brodo vegetale bollente aggiungendolo a mestoli e girando spesso, proprio come si fa per il risotto fino ad ultimare la cottura del farro.
8. Spegnete, aggiustate di sale e pepe e mantecate con un cucchiaio di olio e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.

Note

Assicuratevi di aver comprato il farro perlato che non necessita di ammollo. I tempi di cottura sono comunque indicativi e variano a seconda di quelli indicati sulla confezione, tenendo sempre conto che con la cottura risottata sono sempre un po’ più lunghi.